剩食行动

拉法埃莱·帕萨罗，萨拉·克拉欧洛

意大利，都灵

学生组

拉法埃莱·帕萨罗是都灵理工大学的博士研究生，他的研究重点都是一些旨在促进社会凝聚力和可持续发展模式的项目；具体来说，他一直在从事以下领域的工作：社会边缘化环境下的食物链、意大利的可持续发展之路、运用相关技术的 DIY 家具。

自 2017 年以来，他是都灵理工食品设计实验室（Polito Food Design Lab）的协调员，并参与坦博里尼教授和坎帕尼亚罗教授策划的“抵制食品浪费的设计”的核心项目。萨拉·克拉欧洛（Sara Ceraolo）是一位设计师和社会学家，现任都灵理工大学建筑与设计系研究员兼讲师。她的研究重点包括旨在解决食物浪费问题的参与式设计、社会包容和社会责任设计。自 2016 年起，他担任都灵理工食品设计实验室（Polito Food Design Lab）和坦博里尼教授和坎帕尼亚罗教授的“对抗食品浪费设计”核心项目的协调员。

《剩食行动——利用剩余食物为流浪汉提供膳食的社会设计策略》

作品类别 | 公共服务设计 / 公共政策概念理念

参赛组 | 学生组

“剩食行动”项目是一个旨在应对“为都灵夜间收容所的流浪汉提供健康膳食”这一紧迫社会问题的公共服务设计。在收容所内，会不定期提供晚餐。为流浪汉提供吃食，会面临营养价值、口味、份量、质量和能否满足食用者个人需要（如饮食限制、宗教信仰、过敏）等方面的问题。

都灵市的食品零售商（农贸市场、小型超市、大型超市、食品中心）每天都有大量的剩食产生。大多数情况下，卖剩的果蔬并不是因为它们腐烂了，而是因为它们有“瑕疵”的外观遭到了顾客的“嫌弃”。而“剩食行动”项目以这些卖剩果蔬为基础，开发出全新的可食用品，改变这些食物垃圾的命运。 这一设计能够从“产出-投入”的可持续性、系统化角度，将新鲜的食物垃圾变成一种满足食用者需求的有价值的资源。“剩食行动”倡导了一种处理食物垃圾的新方法：该项目将设计策略愿景和创意过程，与烹饪知识和技艺相挂钩，制作出创新的食物，作为都灵夜间收容所里流浪汉的健康、美味的饭菜。

这些食物兼顾了营养价值（保留了维生素、矿物质和纤维等营养物质）、进食体验（特别考虑色、香、味等层面，提供愉快、令人满意的饮食体验）的重要性，并让食用者有机会根据其喜好和饮食需要定制食物份例。 此外，这些新食品满足了日间人们食用“美味且健康”小食的需求，保证食品的长期保质期，避免食品过期的风险。